Кусочек солнца зимой; лимонный крем и нежная меренга очень хороши!
Ингредиенты
Тесто
- 3 чашки муки
- 1 чашка сахарной пудры
- 225 г несолёного сливочного масла, нарезать кубиками
- 1 большое яйцо
- 1 большой яичный желток
- 1 ч. л. экстракта ванили
- щепотка соли
Лимонный крем
- цедра и сок 3 лимонов
- 1 чашка сахара
- 6 больших яичных желтков
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- ¼ чашки воды
- 56 г сливочного масла
Меренга
- 6 яичных белков
- 1 чашка сахара
Способ приготовления
- Просейте муку с сахарной пудрой в процессор, добавьте масло, соль. Перемешайте мучную смесь с маслом до мелкой крупки.
- Взбейте вилкой яйцо и яичный желток с экстрактом ванили.
- Пересыпьте мучную крупку в миску, добавьте яичную смесь и вымесите быстро тесто, оно должно быть абсолютно гладким, матовым.
- На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на две части и раскатайте в два пласта. Заверните в плёнку и положите в холодильник охлаждаться по крайней мере на 1 час.
- Желтки тщательно взбейте с сахаром добела.
- Кукурузный крахмал растворите в воде.
- В кастрюльке доведите до кипения лимонный сок и цедру. Уменьшите огонь, введите крахмальную смесь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения и загустения, продолжая кипятить на медленном огне ещё 1 минуту.
- Снимите кастрюльку с огня, вбейте желтки с сахаром и масло. Накройте сверху полиэтиленовой плёнкой, остудите.
- Тесто раскатайте диаметром немногим шире, чем форма для паев 23 см.
- Уложите тесто в форму, подрежьте края и смажьте их смесью 1 желтка и 1 ст. л. сливок или молока, наколите дно вилкой и поставьте в морозилку на 10 минут.
- За это время нагрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃).
- В форму с тестом положите фольгу и насыпьте сухую фасоль или груз для выпечки (чтобы тесто не поднималось).
- Поставьте форму в духовку выпекаться на 10 минут. Затем уберите фольгу с фасолью и снова поставьте в духовку на 10 минут, пока тесто не приобретёт светло-золотистый цвет.
- Для меренги взбейте яичные белки с сахаром до полного его растворения.
- Уменьшите температуру духовки до 325 ℉ (150 ℃).
- Лимонный крем выложите в испечённую основу, сверху намажьте белковой смесью так, чтобы белок касался краёв теста, поставьте пай обратно в духовку печься ещё на 20 минут до светло-коричневого цвета.
- Приятного чаепития!
