Отварить язык до готовности на медленном огне, снимая пену. Чем дольше варить, тем лучше; я варю его часа 4, иногда 5.

Достать язык из отвара, сразу же промыть под холодной водой и снять шкурку. Полностью остудить и нарезать на ломтики.

Отвар полностью остудить, снять с него ложкой весь жир и для надежности процедить через шинуа (мелкое сито) или марлю.

Измерить количество оставшейся жидкости. На каждый литр понадобится приблизительно 30 г (2 ст. л.) желатина.

Отлить немного отвара (в соотношении 10 частей жидкости на 1 часть желатина), развести в нем желатин и дать постоять минут 15. Затем смешать с остальным отваром и слегка нагреть до 60 °С.

В посуду для заливного выложить ломтики языка и залить теплым отваром. Сверху художественно выложить морковь, яйца и зелень.

Убрать в холодильник до застывания.

Приятного аппетита!