Закусь à la russe.
Ингредиенты
- 1 говяжий язык весом около 1 кг
- 3 л воды
- желатин
- 1 морковь, сварить и нарезать кружками или звездочками
- 2 яйца, сварить и нарезать кружками
- ½ лимона, нарезать тонкими полукругами
- веточки зелени
Способ приготовления
- Отварить язык до готовности на медленном огне, снимая пену. Чем дольше варить, тем лучше; я варю его часа 4, иногда 5.
- Достать язык из отвара, сразу же промыть под холодной водой и снять шкурку. Полностью остудить и нарезать на ломтики.
- Отвар полностью остудить, снять с него ложкой весь жир и для надежности процедить через шинуа (мелкое сито) или марлю.
- Измерить количество оставшейся жидкости. На каждый литр понадобится приблизительно 30 г (2 ст. л.) желатина.
- Отлить немного отвара (в соотношении 10 частей жидкости на 1 часть желатина), развести в нем желатин и дать постоять минут 15. Затем смешать с остальным отваром и слегка нагреть до 60 °С.
- В посуду для заливного выложить ломтики языка и залить теплым отваром. Сверху художественно выложить морковь, яйца и зелень.
- Убрать в холодильник до застывания.
- Приятного аппетита!
