Положите мидии в большую кастрюлю, добавьте шалот и лавровый лист. Закройте крышкой и варите 5 минут или до тех пор, пока мидии не раскроются. Выньте мидии шумовкой.

Попробуйте отвар. Если он слишком соленый, половину отлейте. Добавьте в кастрюлю вина и упарьте жидкость до 1/2 стакана, процедите и отставьте в сторону. Выньте мидии из раковин и отложите в сторону.

Посыпьте нарезанные цуккини солью и перцем и острожно сотируйте в оливковом масле на большой сковородке. Цуккини должны подрумяниться. Переложите в большую форму для запекания.

В небольшой кастрюле упарьте на маленьком огне 1 стакан сливок так, чтобы осталось 3/4 стакана. Добавьте в них отвар из мидий.

В маленькой миске взбейте желтки с оставшимися сливками. Добавьте 2 столовые ложки горячей смеси из упаренных сливок и отвара из мидий. Верните полученную смесь в кастрюлю и выключите огонь. Попробуйте, хватает ли соли и перца.

Выложите мидии на цуккини и полейте сливочным соусом. Посыпьте сыром и поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 225° C. Запеканка должна подрумяниться.

Источник: Деликатесы из рыбы и даров моря