Очень вкусное, пикантное, сочное мясо.
Ингредиенты
- 1 кг мяса (свинина, говядина,телятина. баранина)
- чеснок, морковь, клюква, брусника для шпигования
Маринад
- 1 ч. л. горчицы
- ½ ст. л. уксуса
- 4 ст. л. сухого вина
- ½ ст. л. измельченной петрушки
- ¼ ч. л. молотого черного перца
- ½ луковицы, натереть
- ½ ч. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 1-2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
- Предварительно ошпарить кусок мяса кипятком, так оно будет сочнее.
- Мясо тщательно нашпиговать чесноком (морковью, клюквой, брусникой и т. п.).
- Я сделала так: одну половину куска свинины нашпиговала замороженной клюквой, а вторую половину - чесноком. Нож нужно держать под углом и проталкивать по ножу то, чем вы шпигуете, вглубь куска.
- Можно вообще ничем не шпиговать, мясо все равно будет сочным и вкусным. В нашем случае основную роль играет маринад, хотя со шпиговкой пикантнее.
- Соединить продукты для маринада и перемешать.
- Тщательно обмазать мясо маринадом, положить под гнет в эмалированную или керамическую посуду (я просто прикрыла крышкой) и убрать в холодильник на 4-8-12 часов, время от времени переворачивать. У меня лежало ночь.
- Нагреть духовку до 200 °С.
- Мясо достать из посуды (оставшийся маринад сохранить), обсушить бумажной салфеткой, переложить в форму для запекания и поставить форму в духовку.
- Когда мясо зарумянится, облить его кипятком (около полустакана), уменьшить температуру до 150 °С и печь до готовности. Кусок весом 1 кг запекается около часа, соответственно, больше - дольше.
- Готовое мясо выложить на блюдо. Дать остыть и затем нарезать на порционные куски. Подавать можно как горячим, так и холодным.
- Слить оставшуюся от запекания жидкость и смешать с оставшимся маринадом. Довести до кипения, немного проварить и снять с огня. Использовать как подливу к гарниру.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Если у вас кусок мяса весом 2-3 кг, то соответственно увеличьте пропорции маринада в 2-3 раза.
