В пищу идет так называемая виноградная улитка, обитающая во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники, и питающаяся молодой, нежной листвой некоторых плодовых и ягодных растений. Похожие улитки, живущие на листве неплодовых деревьев и кустов, распространены и в средней полосе, но в пищу не используются. Для приготовления улиток необходима соответствующая посуда - эскарготьерка.
Ингредиенты
- 12 шт. консервированных улиток
- 6 ст. ложек сливочного масла комнатной температуры
- 1 зубчик чеснока очень мелко порезанный
- 1 чайная ложка шалота очень мелко порезанного
- 1 столовая ложка петрушки очень мелко порезанной
- 2 столовых ложки хлебных крошек
- соль перец по вкусу
Способ приготовления
- Духовку разогреть до 190 С (390 F).
- В размягченное масло добавить все измельченные ингредиенты, хорошо размешать, посолить, поперчить.
- Улитки выложить в эскарготьерки по одной в отверстие, сверху на каждую выложить зеленую масляную смесь и посыпать хлебными крошками. Поставить в духовку и выпекать минут 15-20, пока масло не начнет пузыриться.
- Подавать горячими, запивать охлажденным белым вином типа шабли.
