В пищу идет так называемая виноградная улитка, обитающая во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники, и питающаяся молодой, нежной листвой некоторых плодовых и ягодных растений. Похожие улитки, живущие на листве неплодовых деревьев и кустов, распространены и в средней полосе, но в пищу не используются. Для приготовления улиток необходима соответствующая посуда - эскарготьерка.
Ингредиенты
- 12 шт. консервированных улиток
- 6 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 1 ч. л. измельченного шалота
- 1 ст. л. измельченной петрушки
- соль и молотый черный перец по вкусу
- 2 ст. л. хлебных крошек
Способ приготовления
- Духовку разогреть до 190 ℃ (390 ℉).
- В размягченное масло добавить чеснок, шалот и петрушку, хорошо размешать, посолить, поперчить.
- Улитки выложить в эскарготьерку по одной в отверстие, сверху на каждую выложить зеленую масляную смесь и посыпать хлебными крошками. Поставить в духовку и выпекать минут 15-20, пока масло не начнет пузыриться.
- Подавать горячими, запивать охлажденным белым вином типа шабли.
