Отварить яйца, охладить, мелко нарезать.

Мелко нарезать репчатый лук и поджарить.

В пятилитровую кастрюлю налить больше половины воды и поставить на огонь. Пока вода закипает, нарезать картошку кубиками.

Засыпать картошку, лавровый лист и, если используете, кубик бульона в кипящую воду, посолить и варить около 10 минут. Затем добавить в кастрюлю шпинат. Проварить минут пять и добавить жареный лук и яйца. Если используете бульонный концентрат, то добавить большую ложку.

Проверить суп на соль, добавить предварительно мелко нарезанные зеленый лук и зелень. Дать покипеть еще минут 5, убрать с огня и подавать со сметаной.