Нагрейте духовку до 190 °С. Форму для кекса диаметром 9 дюймов (23 см) смажьте маслом и присыпьте мукой.

Смешайте муку с солью и пекарским порошком

Взбейте шортенинг или размягченное кокосовое масло с сахаром. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать после каждого.

Всыпьте сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь, слегка перемешайте только до исчезновения белой муки.

Добавьте манго с лимонным соком и орехи, быстро перемешайте.

Выложите тесто в форму и выпекайте 40-45 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет сухой.

Готовый кекс остудить прямо в форме минут 10, затем переложить на решетку.