Освежающий тортик в жаркие дни с моей любимой малиной.
Ингредиенты
Бисквит (на 1 корж)
- 40 г просеянной тортовой муки
- 25 г кукурузного крахмала
- 4 больших яйца
- 1 большой яичный желток
- 100 г + 1 ст. л. сахара
- ¾ ч. л. экстракта ванили
- ¼ ч. л. винного камня или лимонной кислоты
Пропитка
- 250-300 г малинового джема без косточек
Молочное желе
- 2 больших яйца
- 3 ст. л. крахмала
- 360 мл молока
- 120 мл сливок
- 100 г сахара
- ½ ч. л. миндального экстракта
- щепотка соли
- 1 пакетик желатина (2 1/4 ч. л.)
- 60 мл холодной воды
Малиновое желе
- около 500 г размороженной малины
- 1 упаковка малинового желе
Сборка
- свежие ягоды малины
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 230 °С. Два противня 30×47 см застелить пергаментной бумагой и смазать маслом, если она не пропитанная.
- В небольшой чашке соединить муку с крахмалом и щепоткой соли.
- Два яйца разделить на белки и желтки. Все желтки и два целых яйца положить в одну миску, а два белка в другую.
- Желтки взбить вместе со 100 г сахара миксером на большой скорости до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза. Вбить экстракт ванили.
- На желтковую смесь просеять мучную смесь и осторожно лопаткой размешать.
- Взбить белки до пены, добавить винный камень и оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.
- Вмешать 1/3 часть белков в яично-мучную смесь, затем добавить остальные белки, осторожно перемешивая сверху вниз.
- Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7 минут до золотистого цвета.
- Точно так же приготовить второй бисквит.
- Готовые коржи остудить.
- У одного коржа аккуратно подровнять края и разрезать его на 4 равные части по длинной стороне. Каждую часть хорошо смазать малиновым джемом и сложить друг на друга. Поставить в холодильник, пока коржи более-менее застынут и их легче будет разрезать.
- Из другого коржа вырезать круг диаметром 16 см и положить в разъемную форму диаметром 18 см, предварительно смазав бортики формы маслом.
- Охлаждённые коржи разрезать на брусочки шириной около 2 см и уложить вертикально в оставшееся пространство между бортиками формы и круглым коржом, смазывая оставшимся джемом в местах прилегания друг к другу.
- Для молочного желе взбить яйца с крахмалом и сахаром почти до полного растворения сахара.
- Вскипятить молоко и, не переставая взбивать, влить молоко тоненькой струйкой в яичную смесь. Перелить смесь обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь. Довести крем до загустения, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
- Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть в течение 5 минут, затем растопить в кастрюльке на небольшом огне.
- Сливки взбить до крепких пиков. Осторожно ввести сливки в остывший заварной крем и влить желатин, перемешать.
- Вылить молочное желе в форму на корж. Оставить застывать примерно на 30 минут в холодильнике.
- Приготовить малиновое желе, следуя инструкциям на упаковке.
- В блендере пюрировать размороженную малину и протереть её через ситечко, освобождая от семян.
- Соединить малиновое желе с пюре, размешать и залить в форму вторым слоем, поставить застывать в холодильник на час или в морозильную камеру на 30-45 минут.
- Сверху украсить ягодами малины.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Внимание: норма продуктов дана на один бисквит. Для торта понадобится минимум два.
