Name: Малиновая шарлотт
Ingredients: 40 г просеянной тортовой муки; 25 г кукурузного крахмала; 4 больших яйца; 1 большой яичный желток; 100 г + 1 ст. л. сахара; 3/4 ч. л. экстракта ванили; 1/4 ч. л. винного камня или лимонной кислоты; 250-300 г малинового джема без косточек; 2 больших яйца; 3 ст. л. крахмала; 360 мл молока; 120 мл сливок; 100 г сахара; 1/2 ч. л. миндального экстракта; щепотка соли; 1 пакетик желатина (2 1/4 ч. л.); 60 мл холодной воды; около 500 г размороженной малины; 1 упаковка малинового желе; свежие ягоды малины

Автор: belochka

Освежающий тортик в жаркие дни с моей любимой малиной.

Ингредиенты

Бисквит (на 1 корж)

40 г просеянной тортовой муки
25 г кукурузного крахмала
4 больших яйца
1 большой яичный желток
100 г + 1 ст. л. сахара
¾ ч. л. экстракта ванили
¼ ч. л. винного камня или лимонной кислоты

Пропитка

250-300 г малинового джема без косточек

Молочное желе

2 больших яйца
3 ст. л. крахмала
360 мл молока
120 мл сливок
100 г сахара
½ ч. л. миндального экстракта
щепотка соли
1 пакетик желатина (2 1/4 ч. л.)
60 мл холодной воды

Малиновое желе

около 500 г размороженной малины
1 упаковка малинового желе

Сборка

свежие ягоды малины

Способ приготовления

Нагреть духовку до 230 °С. Два противня 30×47 см застелить пергаментной бумагой и смазать маслом, если она не пропитанная.
В небольшой чашке соединить муку с крахмалом и щепоткой соли.
Два яйца разделить на белки и желтки. Все желтки и два целых яйца положить в одну миску, а два белка в другую.
Желтки взбить вместе со 100 г сахара миксером на большой скорости до полного растворения сахара и увеличения массы в 3 раза. Вбить экстракт ванили.
На желтковую смесь просеять мучную смесь и осторожно лопаткой размешать.
Взбить белки до пены, добавить винный камень и оставшийся сахар и взбить до крепких пиков.
Вмешать 1/3 часть белков в яично-мучную смесь, затем добавить остальные белки, осторожно перемешивая сверху вниз.
Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7 минут до золотистого цвета.
Точно так же приготовить второй бисквит.
Готовые коржи остудить.
У одного коржа аккуратно подровнять края и разрезать его на 4 равные части по длинной стороне. Каждую часть хорошо смазать малиновым джемом и сложить друг на друга. Поставить в холодильник, пока коржи более-менее застынут и их легче будет разрезать.
Из другого коржа вырезать круг диаметром 16 см и положить в разъемную форму диаметром 18 см, предварительно смазав бортики формы маслом.
Охлаждённые коржи разрезать на брусочки шириной около 2 см и уложить вертикально в оставшееся пространство между бортиками формы и круглым коржом, смазывая оставшимся джемом в местах прилегания друг к другу.
Для молочного желе взбить яйца с крахмалом и сахаром почти до полного растворения сахара.
Вскипятить молоко и, не переставая взбивать, влить молоко тоненькой струйкой в яичную смесь. Перелить смесь обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь. Довести крем до загустения, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть в течение 5 минут, затем растопить в кастрюльке на небольшом огне.
Сливки взбить до крепких пиков. Осторожно ввести сливки в остывший заварной крем и влить желатин, перемешать.
Вылить молочное желе в форму на корж. Оставить застывать примерно на 30 минут в холодильнике.
Приготовить малиновое желе, следуя инструкциям на упаковке.
В блендере пюрировать размороженную малину и протереть её через ситечко, освобождая от семян.
Соединить малиновое желе с пюре, размешать и залить в форму вторым слоем, поставить застывать в холодильник на час или в морозильную камеру на 30-45 минут.
Сверху украсить ягодами малины.
Приятного аппетита!