Нагреть духовку до 180 °С. Форму для маффинов смазать маслом и присыпать мукой.

Смешать муку, миндаль и соду.

Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо и мед и еще раз взбить.

Соединить сухие ингредиенты и жидкие, перемешать едва до исчезновения сухих комков.

Аккуратно вмешать грецкие орехи.

Выложить тесто в форму, заполняя емкости на 2/3 объема.

Выпекать около 30 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр маффина, не выйдет почти сухой.

Дать остыть и по желанию глазировать сахарным сиропом и посыпать орехами. Дать подсохнуть в течение 1 часа.