Разогрейте духовку до 135 °С.

На листе бумаги для выпечки нарисуйте круги диаметром 9 см, хорошо нажимая на карандаш, и переверните, чтобы рисунок оказался на обратной стороне и просвечивал.

Взбейте белки миксером до крепких пиков, постепенно добавляя сахар. Добавьте ваниль.

Осторожно переложите белки в кондитерский мешок и выдавите их на пергамент спиралеобразно по контуру каждого круга.

Переложите бумагу с меренгой на противень и поставьте в духовку примерно на час.

Для приготовления каштанового крема вскипятить воду с сахаром и остудить полученный сироп. Одновременно взбить каштановое пюре так, чтобы оно стало однородным.

Постепенно добавлять в пюре сахарный сироп. Крем должен стать немного жиже, но всё еще держать форму.

В отдельной посуде взбить сливки до мягких пиков.

Добавить одну столовую ложку взбитых сливок в каштановый крем и снова его взбить.

Переложить крем в кондитерский мешок и выдавить его на готовые меренги, используя насадку в виде звездочки. Сверху выдавить немного взбитых сливок для создания эффекта "заснеженной горной вершины".

Посыпать шоколадной стружкой и сразу подавать.