Развести дрожжи в полстакана теплого молока с одной столовой ложкой сахара, дать постоять минут 10-15.

Готовую опару смешать с остальным молоком, остальным сахаром, взбитым желтком, солью и ванильным сахаром. Постепенно добавляя муку, замесить эластичное тесто. Муки может понадобиться больше или меньше. В конце добавить размягченное сливочное масло.

Тесто тщательно вымесить, положить в миску, смазанную маслом, сверху накрыть влажным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 30 минут-час.

Орехи поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Измельчить в блендере и смешать с сахаром и корицей.

Подошедшее тесто обмять, выложить на лист пергамента и раскатать в прямоугольник 35х 50 см. Смазать растопленным маслом и посыпать смесью орехов с сахаром и корицей.

С помощью пергамента свернуть тесто в рулет, начиная с длинного края. Тщательно защипать шов и нарезать рулет на 12 равных частей.

Выложить плюшки на выстеленный пергаментом противень, накрыть полотенцем и оставить подходить еще на 20 минут.

Разогреть духовку до 200 °С.

Смазать плюшки взбитым с водой яйцом, посыпать крупным сахаром и выпекать в на нижнем уровне духовки 20- 25 минут, при необходимости прикрыв фольгой, чтобы не пригорел верх.