За это время в сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета и остудить.

Печеную тыкву положить в миску и размять вилкой. Добавить тертый пармезан, лук и чеснок, мускатный орех, соль и перец и перемешать.

Приготовленное шпинатное тесто раскатать вручную или с использованием машинки или приставки для раскатки пасты.

Если использовать машинку для пасты, отрезать приблизительно четверть теста и прокатать один раз через раскаточные валики, установив ширину раскрытия на 0 (самое широкое). Полученный прямоугольник мысленно разделить на три части, левую треть сложить на центральную треть, затем правую треть сложить на центральную и левую. Сложенный в три раза прямоугольник теста развернуть на 90 °С и опять прокатать через валики при ширине раскрытия 0. Снова сложить в три раза, развернуть на 90 °С и прокатать в последний (третий) раз на ширине 0. Затем, изменив ширину на следующий номер, прокатывать тесто по разу-два, пока не дойдете до 7 или 8. Посыпать мукой и переложить на чистое полотенце. Повторить то же самое с оставшимся тестом.

Если раскатывать вручную, посыпать скалку и рабочую поверхность мукой и частями раскатывать тесто в пласт толщиной 2 мм.

Из раскатанного любым способом теста вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить начинку, согнуть кружок пополам и закрепить края (как вареники или пельмени).

Также можно выложить по чайной ложке начинки на одну часть теста на одинаковом расстоянии от края с интервалом 3 см. Прикрыть второй частью теста и нарезать прямоугольники ножом для пиццы или специальным штампом для равиоли.

Готовые равиоли перекладывать на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10-15 минут.

Вскипятить в большой кастрюле воду, подсолить, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 минуты.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить в сотейнике, положить в масло листочки шалфея и слегка обжарить. Добавить соль по вкусу.

Равиоли разложить по тарелкам, полить соусом, по желанию посыпать тертым пармезаном.