Чистим и потрошим рыбу. Чистить лучше в тазу, покрыв рыбину водой, тогда чешуя не будет летать по всей кухне, а останется вся в воде.

Суп будем варить из головизны, хребта, плавников и хвоста рыбы.

Отрезаем голову, отрезаем хвост с "мясом" и отделяем филе от костей, вырезаем плавники. Филе будем использовать для приготовления горячих блюд и засолки.

В кастрюлю наливаем 2-3 литра воды (зависит от размера рыбы), опускаем рыбные кости и голову, солим и доводим до готовности.

Вынимаем вареную рыбу в миску, а в кипящий бульон опускаем картофель, нарезанный кубиками.

В сковороде обжариваем мелко нарезанный репчатый лук и тертую морковь.

От головы и костей отделяем рыбье мясо и опускаем в кастрюлю, туда же добавляем нашу зажарку. Бросаем лавровый лист, перец горошком и зелень (при наличии и желании).

Суп готов!

Приятного аппетита!