Баклажаны почистить и нарезать соломкой толщиной с мизинец, опустить в кипящую воду и проварить не более 2-3 минут (не переварите!), Переложить в дуршлаг, остудить и слегка отжать.

Морковь натереть на специальной терке или на обычной крупной, добавить соль, сахар, уксус и слегка помять руками до появления сока.

Баклажаны и морковь переложить в миску, перемешать и в центре сделать небольшое углубление. Добавить туда красный и черный перец, кориандр и пропущенный через пресс чеснок.

Нагреть растительное масло, пока не пойдет дымок, вылить его в углубление на чеснок со специями, быстро закрыть углубление овощами и накрыть крышкой. Горячее масло "смягчит" вкус и запах чеснока и сделает специи гораздо ароматнее. Оставить так до остывания, затем перемешать и переставить в холодильник на ночь.

Этот же салат можно заготовить на зиму. Для этого просто смешать все овощи и специи. Масло прокалить, но не класть в салат сразу, а дать ему остыть. Когда масло остынет, добавить его к овощам, перемешать и разложить салат в банки. Простерилизовать в течение 40 минут, закатать крышки.