Сочный салат с приятным вкусом, который также можно заготовить на зиму.
Ингредиенты
- 1 кг баклажанов
- 3 большие моркови (примерно 500 г)
- 1 головка чеснока
- ⅓-½ ч. л. молотого острого красного перца
- ½ ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 1½-2 ч. л. соли
- 3 ст. л. сахара
- 100 г уксуса 6%
- 100 г растительного масла
Способ приготовления
- Баклажаны почистить и нарезать соломкой толщиной с мизинец, опустить в кипящую воду и проварить не более 2-3 минут (не переварите). Переложить в дуршлаг, остудить и слегка отжать.
- Морковь натереть на специальной терке для корейской морковки или на обычной крупной, добавить соль, сахар, уксус и слегка помять руками до появления сока.
- Баклажаны и морковь переложить в миску, перемешать и в центре сделать небольшое углубление. Добавить туда красный и черный перец, кориандр и пропущенный через пресс чеснок.
- Нагреть растительное масло, пока не пойдет дымок, вылить его в углубление на чеснок со специями, быстро закрыть углубление овощами и накрыть крышкой. Горячее масло "смягчит" вкус и запах чеснока и сделает специи гораздо ароматнее. Оставить так до остывания, затем перемешать и переставить в холодильник на ночь.
- Этот же салат можно заготовить на зиму. Для этого просто смешать все овощи и специи. Масло прокалить, но не класть в салат сразу, а дать ему остыть. Когда масло остынет, добавить его к овощам, перемешать и разложить салат в банки. Простерилизовать в течение 40 минут, закатать крышки.
