Поместить батат в кожуре в кастрюлю и залить холодной водой. Варить на среднем огне до готовности (минут 30). Слить воду, картофель остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Выложить в сервировочное блюдо.

Смешать оливковое масло, петрушку, лимонный сок, сладкий соевый соус, шнитт-лук (можно заменить на мелко нарезанный зеленый лук), соль и перец.

Смешать батат с луком и сельдереем, залить овощи заправкой и перемешать.

Посыпать орехами кешью и подавать к столу.

Источник: книга "Кулинарная сокровищница" Джона Батлера.