Пропорции не нужны, делаем на глаз и по вкусу.

Мелко режем зеленый лук и укроп и перетираем с небольшим количеством соли пестиком в ступке или в миске толкушкой - это обязательно, иначе лук будет плавать сам по себе. С перетертым луком и вкус будет более насыщенным.

Овощи и яйца натираем на крупной терке, добавляем к зелени.

Заливаем кефиром или сметаной, или смешиваем кефир со сметаной и доливаем воды, то есть разбавляем суп до нужной консистенции. Солим, перчим и добавляем щепотку лимонной кислоты. Свекольник должен быть чуть солоноватым и с легкой кислинкой, чтобы оттенить сладкую свеклу.

Приятного аппетита!