В кастрюле с толстым дом на оливковом масле обжарить лук, морковь, и чеснок в течение 5 минут.

Добавить грибы и обжарить еще минуты 3.

Залить водой или бульоном (где-то около литра) и довести до кипения

Засыпать чечевицу, опять довести до кипения, уменьшить огонь и проварить минут 15.

В это время отдельно обжарить нарезанный кусочками баклажан.

Добавить обжаренный баклажан в суп, посолить, поперчить и все вместе проварить еще минут 15.

Разлить по тарелкам. Посыпать измельченной зеленью и при желании добавить сметану.

Приятного аппетита!