В сотейнике разогреть сливочное масло. Обжарить в нем лук, чеснок и картофель в течение 4 минут.

Влить 1 л воды, довести до кипения.

Уменьшить огонь и варить 5 минут.

Положить щавель и готовить еще 5 минут.

Пюрировать суп в блендере. Чтобы суп получился более нежным и воздушным, можно дополнительно протереть через сито.

Вновь поставить суп на огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть. Ввести в суп сметану, приправить солью и перцем. Перемешать.

Зеленый лук мелко нашинковать, сыр нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с супом. Перемешать и подавать.