Разогрейте духовку до 350 °F (180 °С).

Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой одну большую форму для кекса или две поменьше.

Смешайте муку с кокосовой стружкой, солью и разрыхлителем.

В отдельной миске взбейте масло с сахаром до пышности, добавьте кокосовый экстракт и лимонную цедру, добавляйте желтки по одному, продолжая взбивать. Влейте лимонный сок.

Осторожно вмешивайте порциями мучную смесь и молоко поочередно.

Взбейте белки до мягких пиков и введите в тесто.

Выложите тесто в форму и выпекайте до золотистого цвета около часа или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет сухой.

Источник: http://www.izbushka.com