Смешать муку, разрыхлитель, сыр и соль. Добавить холодное масло и быстро порубить, чтобы получилась масляно-мучная крошка. Добавить сметану и выместить тесто. Собрать тесто в ком, прикрыть пленкой и положить на 2 часа в холодильник.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло и добавить лук. Помешивая, жарить до тех пор, пока весь лук не станет мягким.

Добавить муку и жарить еще минуту. Добавить горчицу, молоко и сливки, перемешать и снять с огня. Добавить яйца и специи и хорошенько перемешать.

Разогреть духовку до 180 °С.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром чуть больше вашей формы, чтобы хватило на бортики. Например, для формы в 26 см круг сделать диаметром 30 см. С помощью скалки перенести на форму и равномерно распределить по дну и бокам. Лишнее тесто можно обрезать.

Начинку выложить на тесто, посыпать сверху моцареллой.

Печь около часа. Обязательно дать остыть минут 20, прежде чем разрезать, чтобы начинка уплотнилась.