Нагреть духовку до 180 °С. Дно формы для торта смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Бортики смазывать не нужно.

Желтки взбить с половиной сахара.

Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, затем, продолжая взбивать, постепенно добавить оставшийся сахар.

Муку смешать с крахмалом и половину смеси вмешать в желтковую массу.

Треть белковой массы аккуратно ввести в желтки и осторожно перемешать. Затем примешать оставшиеся мучную смесь и белки.

Выложить тесто в форму и разровнять.

Выпекать бисквит до готовности примерно 35 минут.

Вытащить форму из духовки. Противень посыпать тонким слоем муки и положить на него форму дном вверх, не вынимая корж. Оставить форму на противне на 15 минут.

Вставить тонкий острый нож в просвет между краем коржа и стенками формы и провести по контуру, отделяя прилипший бисквит от стенок. Полностью остудить на решетке и разрезать вдоль на 2 коржа.

Сыр маскарпоне выложить в миску, хорошо взбить и убрать в холодильник.

Желтки растереть с половиной сахара.

Сливки взбить с оставшимся сахаром.

Смешать желтки, сливки, маскарпоне и тертый шоколад. Аккуратно перемешать до однородности.

Смешать кофе с бренди и пропитать этим составом коржи.

Собрать торт, промазывая коржи кремом. Верх и бока торта смазать кремом и посыпать тертым шоколадом.

Поставить торт на 3-4 часа в холодильник.

Приятного аппетита!