Кусок мяса (от задней ноги или лопатки) нарезать широкими ломтями, слегка отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле на большом огне с обеих сторон до румяной корочки.

Лук, морковь, корень сельдерея нашинковать соломкой, черный ржаной хлеб нарезать кубиками. Смешать в большой миске, посолить.

На дно кастрюли выложить тонко нарезанное сало, на него поместить половину мяса, а на мясо половину овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси.

Залить бульоном или водой так, чтобы только покрыть второй слой мяса. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соль, молотый перец, душистый перец и лавровый лист, убавить огонь и тушить 2-2,5 часа.

Можно также тушить в духовке: сначала довести до кипения на плите, затем поместить в разогретую духовку.

Можно готовить в глиняных горшочках, только для них мясо нарезать небольшими кусочками (и помнить, что глиняные горшки рекомендуется ставить в холодную духовку).

За 10 минут до окончания тушения добавить сметану.

Приятного аппетита!