Почистить рыбу, ополоснуть водой и обсушить бумажным полотенцем. Хорошенько посолить со всех сторон, а также внутри брюшка.

Обвалять рыбу в муке и обжарить на среднем огне в довольно большом количестве оливкового масла (около 1/3 стакана).

Обжаренную рыбу положить в форму для запекания.

В том же масле обжарить миндаль. Порубить его на не слишком мелкие кусочки.

В том же масле обжарить мелко порубленный чеснок и нарезанную ветчину.

Выложить миндаль и чеснок с ветчиной на рыбу и внутрь ее.

Влить в противень белое вино и масло, оставшееся от жарки.

Закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в духовку (180-200º С) минут на 10-15.