Смешать муку, соль, сахар, цедру и дрожжи.

Соединить молоко и кипяток.

Добавить в мучную смесь разведенное молоко, яйцо, желток и сливочное масло и хорошо вымесить (в миксере или вручную). Тесто получится очень мягкое.

Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить до увеличения объема в два раза.

Смазать глубокую форму для кекса сливочным маслом.

Обмять поднявшееся тесто и переложить в форму. Накрыть полотенцем и оставить для второго подъема, пока тесто почти не заполнит форму.

За полчаса до выпечки нагреть духовку до 170 °С.

Поставить бабку печься на 35 минут. У меня через 25 минут бабка была уже румяная, я прикрыла её сверху листом бумаги для выпечки, сложенным вчетверо, и уменьшила температуру до 160 °С.

Пока бабка печется, приготовить сироп. Смешать вместе сок и сахар, довести до кипения при помешивании. Кипятить на маленьком огне 3 минуты. Остудить.

Готовую бабку выложить на решетку и оставить на 5 минут.

Выложить на блюдо и пропитать сиропом с помощью кисточки. Стекший сироп собрать и снова смазать им бабку.