В большой чугунной кастрюле разогреть масло и жир (или шкварки).

Свежее мясо быстро обжарить пару минут и отложить.

В оставшемся в кастрюле масле прожарить пару минут все копчёности и тоже отложить.

В той же кастрюле обжарить измельчённый лук до золотистого цвета, затем добавить измельченный чеснок, специи (кроме лаврового листа) и квашеную капусту. Жарить, помешивая, пару минут.

Свежую капусту разрезать на четыре части, удалить кочерыжку и разрезать каждую часть ещё на две. Добавить полученные восьмушки в кастрюлю, втыкая их в квашеную капусту целыми кусками.

Залить капусту вином и бульоном.

Положить очищеный картофель и мясо.

Закрыть плотно крышкой и поставить запекаться в духовку на один час при 200 С.

Через час добавить к жаркому лавровый лист и при необходимости ещё жидкости, закрыть крышкой и вернуть в духовку ещё на час при 160 С.

Подаватьшукрут горячим с французской горчицей и белым вином.