Традиционное блюдо французской (эльзасской) кухни, состоящее из кислой капусты с копченостями и/или картофелем.
Ингредиенты
- растительное масло
- гусиный шмальц или шкварки
- свежая корейка, нарезать
- копчености (копченые колбаски, копченая шейка, грудинка, бекон и т. п.)
- 2 крупные луковицы, мелко нарезать
- 4-5 зубчиков чеснока, измельчить
- 3-4 шт. гвоздики
- 5-7 шт. ягод можжевельника
- 2 ч. л. тмина
- 1 веточка тимьяна
- соль
- сахар
- чёрный перец
- капуста квашеная
- капуста свежая (маленький кочан)
- 2 чашки белого сухого вина
- 2-3 чашки бульона
- картофель
- 2-3 шт. лаврового листа
Способ приготовления
- В большой чугунной кастрюле разогреть масло и шмальц (или шкварки).
- Свежее мясо быстро обжарить пару минут и отложить.
- В оставшемся в кастрюле жире прожарить пару минут все копчёности и тоже отложить.
- В той же кастрюле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить чеснок, специи (кроме лаврового листа) и квашеную капусту. Жарить, помешивая, пару минут.
- Свежую капусту разрезать на четыре части, удалить кочерыжку и разрезать каждую часть ещё на две. Добавить полученные восьмушки в кастрюлю, втыкая их в квашеную капусту целыми кусками.
- Залить капусту вином и бульоном.
- Положить очищенный картофель и мясо.
- Закрыть плотно крышкой и поставить запекаться в духовку на один час при 200 ℃.
- Через час добавить к жаркому лавровый лист и при необходимости ещё жидкости, закрыть крышкой и вернуть в духовку ещё на час при 160 ℃.
- Подавать шукрут горячим с французской горчицей и белым вином.
Заметки к рецепту
Пропорции на глаз.
