Очень приятный соус с кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты
- 2 куска свиной вырезки весом около 1 кг
Маринад
- 240 мл красного вина
- 120 мл гранатового сока
- 1 ч. л. цедры апельсина
- ½ ч. л. поджаренных зерен горчицы
- 1 небольшая луковица, мелко нарезать
- ½ ч. л. сухого тимьяна
- 1 лавровый лист
- соль, молотый черный перец
Соус
- 1 свекла (250-300 г), нарезать кубиками
- 420 мл куриного бульона
- 180 мл гранатового сока
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. крахмала, смешанная с 1 ч. л. холодной воды
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль, молотый черный перец
Способ приготовления
- Смешать ингредиенты для маринада.
- В большую стеклянную посуду поместить мясо и залить маринадом. Поставить в холодильник часа на 4, один раз перевернуть.
- Нагреть духовку до 175 °С.
- Свеклу завернуть в фольгу и запечь в течение 50-60 минут.
- Мясо вынуть из маринада и обсушить бумажными полотенцами; маринад сохранить.
- В оригинальном рецепте предлагалось готовить мясо на гриле. Я же запекала в духовке, увеличив температуру до 220 °С, минут 40. Время зависит от вида мяса: филе готовится быстрее, какие-то другие части - дольше. Можно предварительно обжарить на сковороде до корочки, а потом ставить в духовку.
- Готовое мясо накрыть фольгой и дать постоять 10 минут.
- Сохраненный маринад перелить в сотейник, удалив лавровый лист, и тушить минут 15, пока маринад не уварится в два раза.
- Добавить гранатовый сок, бульон, уксус, соль, молотый перец и свеклу. Тушить, пока соус не уварится в два раза, минут 20. Добавить разведенный в воде крахмал для густоты и сливочное масло для насыщенности. Я этого не делала.
- Отдохнувшее мясо нарезать, выложить на блюдо и полить соусом, можно украсить зеленью.
- Идеально к этому блюду подходят мерло и зинфандель.
Заметки к рецепту
Источник: Sid Goldstein, The Wine Lover's Cookbook
