Одна из моих самых любимых начинок.
Ингредиенты
Тесто
- 1 ст. воды
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного или сливочного масла
- 2½ ст. муки или больше
Начинка
- 300 г квашеной капусты
- 0,5-1 ч. л. сахара
- 100-150 г свиного несоленого сала, мелко нарезать
- 3-4 головки репчатого лука, мелко нарезать
Способ приготовления
- Если капуста очень кислая, предварительно промыть ее в холодной воде.
- Залить капусту небольшим количеством воды (около трети стакана) и тушить до мягкости на небольшом огне. При необходимости добавить немного сахара.
- В сковороде растопить сало, добавить лук и обжаривать до золотистого цвета. Можно обжарить и на растительном масле для постного варианта, но на сале намного вкуснее.
- Половину лука добавить к капусте (слив с нее лишнюю воду, если осталась), перемешать и остудить.
- Смешать воду, яйцо, соль и растительное масло. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто, чтобы оно было не слишком крутое, но и не прилипало к рукам. Муки может уйти больше или меньше. Дать тесту отдохнуть полчаса.
- Разделать тесто на жгуты.
- Жгуты нарезать на равные части и раскатать в круги.
- На каждый круг выложить начинку и слепить вареники, придав им форму полумесяца. Защипать края обычным способом или "веревочкой".
- Варить в кипящей соленой воде минут 6-8, выловить шумовкой, подавать с жареным луком.
- Приятного аппетита!
