Тонкий шоколадный бисквит, пропитанный пряным сиропом и покрытый слоем сливочно-шоколадного крема.
Ингредиенты
Тесто
- 75 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 75 г горького шоколада
- 2 яйца, отделить белки от желтков
- щепотка соли
- 70 г сахара
Пропитка
- 50 г сахара
- 100 мл воды
- 5 штук гвоздики, смолоть
- 3 очищенных зерна кардамона, смолоть
- 1 ч. л. молотой корицы
- щепотка молотого мускатного ореха
- 1 ст. л. коньяка или рома
Крем
- 200 г черного горького шоколада
- 10 г желатина
- 2 ст. л. горячей воды
- 200 мл. сливок 35% жирности комнатной температуры
Топпинг
- 25 г тертого шоколада
- 10 г сахарной пудры
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 180 °С. Разъемную форму диаметром 24 см выстелить пекарской бумагой.
- Муку смешать с разрыхлителем.
- Растопить шоколад на водяной бане и остудить до комнатной температуры. Добавить желтки и перемешать.
- Белки смешать с солью и взбить, постепенно добавляя сахар, в крепкую пену.
- Аккуратно смешать белковую массу с шоколадной. Добавить муку и перемешать сверху вниз, стараясь сохранить объем.
- Вылить тесто в форму и поставить в духовку на 20-25 минут. Проверить готовность коржа деревянной палочкой.
- За это время приготовить сироп-пропитку. Для этого смешать сахар с водой и специями, довести до кипения и проварить 3-5 минут, процедить, добавить ложку коньяка и остудить.
- Готовый корж остудить на решетке, срезать верхушку на один миллиметр для лучшей впитываемости и снова уложить в форму. Ложкой полить бисквит сиропом и оставить на некоторое время, чтобы он пропитался.
- Для приготовления крема замочить желатин в горячей воде.
- Растопить шоколад на водяной бане и остудить до комнатной температуры.
- Сливки и растопленный шоколад перемешать и взбить до увеличения в объеме. Добавить растворенный желатин и хорошо перемешать,
- Выложить крем на бисквит, разровнять и поставить в холодное место до застывания.
- Когда крем полностью застынет, посыпать торт тертым шоколадом, а затем сахарной пудрой, лучше через трафарет.
