Автор: belochka

Легкий торт как в приготовлении, так и в поедании. Идеален с фруктовым соусом.

Ингредиенты

150 г сахара
685 г рикотты из цельного молока
6 больших яиц, отделить белки от желтков
35 г муки
тертая цедра 2 лимонов или 1 апельсина
¼ ч. л. соли

Клубничный соус

500 г клубники
1 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать разъемную форму диаметром 23 см сливочным маслом и посыпать столовой ложкой сахара.
Рикотту пюрировать в процессоре до гладкости.
Не небольшой скорости смешать рикотту, желтки, муку, половину сахара, цедру и соль.
Отдельно взбить белки в пену, увеличить скорость и постепенно добавить оставшийся сахар. Продолжать взбивать минуты 3-4 до крепких блестящих пиков.
В творожную массу ввести треть белковой, перемешать осторожно лопаткой и добавить остальные белки, стараясь сохранить объем.
Выложить массу в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 1 час.
Готовый чизкейк высоко поднимется, схватится по краям и будет немного колыхаться в серединке при легком потряхивании формы. Оставить чизкейк остывать в форме на 10 минут, затем снять кольцо, при необходимости обведя чизкейк острым ножом по краю, чтобы ничего не пристало к бортикам, и дать торту полностью остыть.
Для клубничного соуса клубнику пюрировать в процессоре, добавив сахарную пудру. При желании соус процедить через мелкое сито.
Приятного аппетита!