Курица или телятина в пикантном лимонном соусе (Piccata al Limone)

Курные (или телячьи) отбивные в лимонном соусе. Блюдо итальянской кухни.

4 порции

2 куриных грудки, каждую разрезать вдоль на 2 части и потом на 2 куска, или 4 больших телячьих эскалопа
мука, смешать с солью и молотым черным перцем
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
80 мл сухого белого вина
250 мл куриного бульона
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. каперсов, слить рассол и промыть; нарезать, если крупные
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

Положите мясо между двумя кусками пищевой пленки и слегка отбейте все куски до одинаковой толщины. Окуните в муку и стряхните лишнюю.
Разогрейте оба масла в большой сковороде. Обжаривайте отбивные на средне-сильном огне примерно 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Посолите и переложите на теплую тарелку.
Налейте в сковороду вина и увеличьте огонь до сильного. Кипятите, пока в сковороде не останется 3-4 ст. л. жидкости.
Добавьте бульон и кипятите 4-5 минут или пока бульон немного не испарится и соус немного не загустеет.
Добавьте лимонный сок и каперсы, потушите, помешивая, 1 минуту. Попробуйте на соль, перец — если надо, добавьте еще.
Верните отбивные в сковороду и потушите в соусе секунд 30. Посыпьте петрушкой и немедленно подавайте.
Приятного аппетита!