Курные (или телячьи) отбивные в лимонном соусе. Блюдо итальянской кухни.
Ингредиенты
- 2 куриных грудки, каждую разрезать вдоль на 2 части и потом на 2 куска, или 4 больших телячьих эскалопа
- мука, смешать с солью и молотым черным перцем
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 80 мл сухого белого вина
- 250 мл куриного бульона
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. каперсов, слить рассол и промыть; нарезать, если крупные
- 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Способ приготовления
- Положите мясо между двумя кусками пищевой пленки и слегка отбейте все куски до одинаковой толщины. Окуните в муку и стряхните лишнюю.
- Разогрейте оба масла в большой сковороде. Обжаривайте отбивные на средне-сильном огне примерно 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Посолите и переложите на теплую тарелку.
- Налейте в сковороду вина и увеличьте огонь до сильного. Кипятите, пока в сковороде не останется 3-4 ст. л. жидкости.
- Добавьте бульон и кипятите 4-5 минут или пока бульон немного не испарится и соус немного не загустеет.
- Добавьте лимонный сок и каперсы, потушите, помешивая, 1 минуту. Попробуйте на соль, перец — если надо, добавьте еще.
- Верните отбивные в сковороду и потушите в соусе секунд 30. Посыпьте петрушкой и немедленно подавайте.
- Приятного аппетита!
