Рассыпчатое песочное тесто, ароматные яблоки, проваренные в сахарном сиропе, и нежный меренговый верх.
Ингредиенты
Тесто
- 1½ ст. муки
- ¼ ч. л. разрыхлителя
- 100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
- тертая цедра с половины лимона
- 2 желтка
- 1 ст. л. сахара
- соль на кончике ножа
Начинка
- 1 кг яблок, желательно кислых, очистить и разрезать на 6 частей
- ½ ст. сахара
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. корицы
Безе
- 2 белка
- ⅓ ст. сахара
- ½ ч. л. ванили
Способ приготовления
- Смешать муку и разрыхлитель. Добавить сливочное масло и растереть в крупку. Добавить соль, сахар, цедру и перемешать. Влить желтки и воду и быстро замесить тесто.
- Собрать тесто в комок, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на полчаса.
- Охлажденное тесто раскатать и выложить в форму 24-26 см диаметром. Тесто довольно мягкое, и его лучше раскатывать между двумя слоями пленки. Вернуть форму в холодильник на пару часов. У меня не было времени, и я просто охладила форму с тестом в морозилке в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю с толстым дном яблоки, сахар и масло и варить все вместе под крышкой, следя, чтобы яблоки не подгорели. При необходимости добавить чуть-чуть горячей воды. Яблоки должны стать мягкими и впитать сахарный сироп (не обязательно до конца), но при этом сохранить форму.
- Нагреть духовку до 180 °С.
- Поставить форму с тестом в духовку и печь до полуготовности около 15 минут.
- За это время взбить белки с сахаром и ванилью до крепких пиков.
- Выложить яблоки на основу, посыпать корицей и покрыть взбитыми белками. Печь около 20 минут или до готовности, белки должны зарумяниться.
Заметки к рецепту
Источник: по мотивам рецепта из книги Рут Сиркис " Из кухни с удовольствием".
