Пирожки с ливером

Если вы используете сухие активные дрожжи, то смешать их с полустаканом теплого молока и ложкой сахара (молоко и сахар взять из общего количества) и дать постоять 15-20 минут.

Если вы используете сухие моментальные дрожжи, то предварительно активировать дрожжи не нужно и можно замешивать тесто сразу.

Смешать все ингредиенты для теста, кроме масла и одного стакана муки. Замесить мягкое тесто, в конце вмешать масло. Продолжать вымешивать, по необходимости подсыпая оставшуюся муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Более долгое вымешивание делает тесто менее липким, поэтому всегда лучше попробовать подольше помешать, чем сразу добавлять муку.

Хорошо вымешанное тесто положить в чистую посуду, накрыть полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти до увеличения объема вдвое (час-два).

Отварить ливер. Мясо пропустить через мясорубку, бульон сохранить.

Лук поджарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы и жарить до испарения жидкости.

Смешать мясо и лук с грибами, посолить и поперчить по вкусу. Если начинка покажется суховатой, добавить несколько ложек сохраненного бульона.

Противни смазать маслом и присыпать мукой или застелить пергаментом.

Подошедшее тесто обмять и разделить на равные части по 50-70 г. Каждую часть скатать в шарик, затем приплюснуть в лепешку. На середину выложить желаемое количество начинки, хорошо слепить края, придать форму пирожка и уложить на противень швом вниз, на небольшом расстоянии друг от друга.

Противни с пирожками накрыть полотенцем и дать им расстояться 20-30 минут.

Нагреть духовку до 180 °С.

Смазать пирожки смесью желтка и молока и поставить в нагретую духовку на 15-20 минут или до готовности.