Пирожки на кефире

Кефир вылить в кастрюлю, добавить растительное масло, поставить на плиту и нагреть. Здесь есть одна тонкость - не перегреть. Как только кефир у бортов кастрюли начнет сворачиваться, снять с огня и перемешать. Смесь должна быть теплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут.

Все, больше никаких тонкостей не будет, дальше все очень просто. Добавить соль, сахар, просеянную муку с дрожжами, замесить тесто. Тесто замешивается очень легко, к рукам не липнет. Накрыть и дать постоять минут 20, а в это время заняться начинкой.

Для приготовления начинки из картофеля надо сварить очищенный картофель в подсоленной воде, воду слить, картофель размять. На растительном масле поджарить две луковицы, нарезанные полукольцами, смешать с картофельным пюре. Ни молоко, ни дополнительный жир в пюре добавлять не надо. Подсолить и поперчить, если требуется. Начинка готова. Очень вкусные получаются начинки, если вместе с луком пожарить нарезанные грибы или мелкие кусочки печенки и также смешать с картошкой.

Для пирожков с капустой сначала потушить капусту в небольшом количестве масла (воду не подливать!), посолить, поперчить, а когда она остынет, смешать с рублеными крутыми яйцами.

Зеленый лук для начинки просто нарезается и смешивается с рублеными яйцами и солью.

При желании можно приготовить и сладкую начинку или любую другую - это тесто универсальное.

Тесто получается очень пластичное, дополнительной муки при лепке собственно пирожков почти не требуется. Я люблю, чтобы слой теста в пирожках был минимальный, поэтому раскатываю тесто скалкой, но можно и просто руками.

Из указанного количества получается 20 пирожков среднего размера. Я их выпекаю, ничем не смазывая, в предварительно нагретой до 180-200 °С духовке около 20 минут (как подрумянятся).