Классическое сочетание кофе и ванили.
Ингредиенты
- 4 куска бараньей вырезки или 8 бараньих отбивных
Маринад
- ¼ ч. л. черного перца горошком
- ¼ ч. л. семян зиры
- ¼ ч. л. семян горчицы
- ¼ ч. л. семян кориандра
- 2 ч. л. сухого розмарина
- ¼ ч. л. соли
- 2 ч. л. измельченного чеснока
- 1½ ст. л. измельченной мяты
- 1 ст. л. очень мелко молотого кофе
- ¼ чашки оливкового масла
- ⅓ чашки красного вина
Соус
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 чашка нарезанных грибов шиитаке
- 2 ст. л. мелко нарезанного шалота или обычного лука
- 1.5 чашки красного вина
- 1 стручок ванили
- 1 ст. л. измельченной мяты
- 2 чашки куриного бульона
- ¼ чашки свежесваренного кофе
- ½ ч. л. меда
- 1 ч. л. крахмала, смешанная с 1 ч. л. холодной воды, по желанию
- 1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
- соль, молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
- Для приготовления маринада растереть в ступке или смолоть на электрической мельнице черный перец, зиру, горчицу, кориандр, розмарин и соль. Соединить полученную смесь с чесноком, мятой, кофе, оливковым маслом и вином и тщательно перемешать.
- Поместить баранину в большую стеклянную посуду, сверху полить маринадом, затем тщательно втереть маринад в мясо со всех сторон. Поставить в холодильник часа на 4, один раз перемешать.
- Вынуть мясо, промокнуть бумажным полотенцем большую часть маринада (но не весь).
- Разогреть гриль.
- Пока греется гриль, в большой сковороде нагреть оливковое масло и на среднем огне обжарить грибы и лук минут 5. Добавить красное вино, ваниль и мяту и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального и уварить вино вдвое. Добавить бульон, кофе, мед и снова уварить жидкость вдвое. Вынуть ванильный стручок. По желанию добавить разведенный в воде крахмал, чтобы загустить соус (я не стала, не люблю). Снять соус с огня, добавить сливочное масло (я не добавляла), посолить и поперчить по вкусу. Держать в тепле до подачи.
- Зажарить мясо на гриле по 7-8 минут с каждой стороны или до слабой степени прожарки (если есть мясной термометр, то до температуры 55-60 °С).
- Снять с гриля, прикрыть фольгой и дать мясу отдохнуть 5-10 минут.
- Подавать с соусом, свежей мятой и тем же самым красным вином, которое вы использовали для соуса и маринада - пино-нуар, каберне.
