Это рецепт для запекания говяжьих ребрышек. Маринад также подходит и для ростбифа.
Ингредиенты
- 3,5 кг говядины с ребрышками (rib roast) примерно
- 3 больших зубчика чеснока, нарезать узкими брусочками
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. крупномолотого черного перца
- 1 ст. л. свежемолотого кофе
- 4 ст. л. оливкового масла
Способ приготовления
- При помощи острого ножа сделать маленькие надрезы по всей поверхности мяса и нашпиговать чесноком. Выложить мясо в жаропрочную форму.
- В маленькой емкости смешать соевый соус и горчицу. Добавить перец и кофе и затем постепенно, постоянно взбивая, ввести оливковое масло. Нанести смесь равномерным слоем на мясо и дать ему постоять при комнатной температуре от часа до двух.
- Разогреть духовку до 450 °F (235 °С).
- Поставить мясо в духовку и запекать 15 минут.
- Уменьшить температуру до 350 °F (175 °С) и запекать 1 час 30 минут или пока мясной термометр, вставленный в центр, не покажет 115 °F (46 °С) для слабой прожарки, которая, на мой взгляд, самая вкусная. У меня в этот раз было 125 °F (52 °С), так как готовила для гостей, которые предпочитают более прожаренное мясо.
- Мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать ему постоять минут 15-20. (Оно будет продолжать готовиться и температура еще немного увеличится).
- Отдохнувшее мясо порционно нарезать.
- При желании можно собрать оставшийся в посуде для запекания мясной сок, довести до кипения, процедить и подать отдельно как соус.
- Сервировать с картофелем и овощами по вкусу. Рекомендованное вино: винтажное каберне совиньон.
