Левантийский хлеб с мясом, он же лахмаджун, турецкая пицца.
Ингредиенты
Тесто
- 500 г муки
- 30 г свежих дрожжей или 12 г сухих активных или 10 г сухих мгновенных
- 2 ст. л. растительного масла
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. сахара
- 360 мл воды
Начинка
- 600 г говяжьего фарша
- 3 луковицы, мелко нарезать
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. паприки
- зелень петрушки, измельчить
- соль, молотый черный перец
- 2½ ст. л. гранатовой патоки или финикового меда
Способ приготовления
- Если у вас свежие дрожжи или сухие активные, смешать их с сахаром и стаканом воды (из общего количества) и оставить на 10 минут.
- Если у вас сухие мгновенные дрожжи, то их активировать не нужно и все можно смешивать сразу.
- Смешать муку с солью. Добавить разведенные дрожжи, растительное масло и три четверти оставшейся воды. Замесить тесто, по необходимости добавляя воду. Тесто должно получиться мягким и не приставать к рукам. Тщательно вымесить минут 10-15 до хорошего развития клейковины (отщипленный кусочек теста будет растягиваться в тонкую пленку).
- Дать тесту постоять минут десять, затем накрыть полотенцем и убрать в холодильник на ночь. Хлеб после холодной ферментации будет вкуснее, но если не хочется ждать, то можно оставить тесто при комнатной температуре до увеличения объема вдвое.
- Смешать все ингредиенты для начинки, стараясь не переусердствовать.
- Установить камень для пиццы или противень в нижнюю часть духовки и нагреть духовку до максимальной температуры (250-300 °С).
- Обмять подошедшее тесто. Выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на восемь частей. Придать каждой части форму шара.
- Раскатать каждый шар в диск толщиной 0,3-0,5 мм. Чтобы форма была ровной, поворачивать диск на 90 °С после каждого проката скалки, по необходимости подпыляя мукой рабочую поверхность. Сложить лепешки рядом или друг на друга, прокладывая пергаментом, и оставить на 25 минут.
- Разделить начинку на восемь частей.
- Лопату для пиццы или противень без бортика посыпать манкой или кукурузной мукой.
- Перенести лепешку на манку. Сверху выложить начинку и тонким слоем распределить по тесту, чтобы она от него не отделялась. По желанию можно посыпать солью.
- Открыть духовку и осторожно сдвинуть лепешку на камень для пиццы или противень в духовке.
- Печь около 5-10 минут, пока мясо не станет коричневого цвета и хлеб не начнет слегка пригорать.
- Повторить с оставшимися лепешками.
