Пышные, нежные и очень вкусные оладьи или мини-блины.
Ингредиенты
- 690 мл молока
- 1 ч. л. (вровень с краями) сухих дрожжей
- 120 г пшеничной муки
- 200 г пшена
- 120 мл воды
- 3 яйца, отделить желтки от белков
- 1,5 ст. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 2-3 ст. л. растительного масла
- сливочное масло для смазывания
Способ приготовления
- Треть всего молока слегка подогрейте, перелейте в большую миску, добавьте дрожжи и всю норму муки. Хорошенько размешайте и поставьте опару в теплое место примерно на 1,5-2 часа.
- За это время залейте пшено оставшимся молоком и водой и сварите вязкую кашу. Если пшено быстро впитало всю жидкость, но недостаточно разварилось, то добавьте еще немного воды и доварите кашу. Пока она еще горячая, хорошо разомните её толкушкой или пюрируйте погружным блендером.
- Когда каша остынет до теплого состояния, добавьте в неё 3 желтка, растертые с солью и сахаром. Эту теплую массу смешайте с опарой и тщательно размешайте. Поставьте тесто в теплое место еще на 1 час, оно должно хорошо подняться.
- Взбейте охлажденные белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в тесто. Поставьте в теплое место еще на 15-20 минут.
- Затем добавьте растительное масло и очень аккуратно перемешайте.
- Нагрейте сковороду и начинайте печь оладьи или небольшие блины. Сковороду достаточно смазать маслом только перед первым блином. Готовые изделия смазывайте сливочным маслом.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Сразу хочу предупредить, что от начала разведения опары до выпечки пройдет примерно 4 часа, дело это небыстрое, но результат того стоит.
Из этого теста можно сделать и полноразмерные блины, но они получаются настолько нежными, что их даже переворачивать надо очень осторожно. Поэтому лучше делать оладьи или закусочные блины небольшого размера. Они должны получиться очень пышными и толстенькими, сплошь покрытыми дырочками.
