Дрожжевые блины

Замес теста для этого рецепта нужно производить вручную.

Отлить полстакана молока или сливок от общего количества и совсем слегка подогреть. Добавить дрожжи, 1 ст. л. сахара от общего количества, перемешать и оставить в теплом месте на 10-25 минут.

Тем временем слегка взбить яйца, добавить соль, оставшийся сахар (3 ст. л. для сладких блинов или меньше для менее сладких) и перемешать, пока не растворится сахар.

Добавить размягченное масло в яичную смесь и взбить венчиком, обязательно вручную: нужно добиться эффекта плавающих на поверхности крупинок масла, а не взбивать все в однородную массу, в этом особенность этого метода.

Добавить оставшееся молоко или сливки и перемешать.

Постепенно добавить просеянную муку, перемешивая венчиком, до получения теста консистенции густой сметаны (у нас еще остались разведенные в молоке дрожжи, которые сделают тесто более жидким).

В конце добавить подошедшие дрожжи и перемешать.

Накрыть тесто полотенцем и оставить подходить в теплом месте на час.

Нагреть сковороду, смазать маслом и выпекать блины с двух сторон до золотистого цвета. Набирать тесто половником, каждый раз слегка помешивая, чтобы крупинки масла не осели на дно, а равномерно распределились. В процессе жарки они растают и улучшат вкус блинов.