Лёгкие воздушные коржи из миндальной меренги с кофейным кремом. Этот торт стоит попробовать и только что промазанным, когда коржи ещё хрустящие, так и постоявшим, когда крем полностью впитается.
Ингредиенты
Тесто
- 6 яичных белков
- ⅛ ч. л. соли
- ¼ ч. л. винного камня или лимонной кислоты
- 190 г сахарной пудры
- 150 г миндаля, прокалить на сковороде и смолоть
Кофейный крем
- 480 мл молока
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 135 г сахара
- ⅛ ч. л. соли
- 137 г кукурузного или 200 г картофельного крахмала
- 6 яичных желтков
- 120 мл сливок для взбивания
- 1 ст. л. растворимого кофе
- обжаренные миндальные пластинки
Способ приготовления
- Разогреть духовку до 325 °F (160 °C). Противень 30×38 см застелить пергаментной бумагой и смазать маслом, если она не пропитанная.
- Миксером взбить белки с солью до появления пены, добавить винный камень и, продолжая взбивать, добавить постепенно всю сахарную пудру. Взбить до состояния плотных пиков, но не перебить.
- Ввести молотый миндаль, осторожно лопаткой перемешать и выложить массу на противень, разровнять.
- Выпекать безе 30-35 минут, затем выключить духовку и оставить подсушиваться ещё на час, всё это время духовку не открывать.
- Готовый корж вынуть из духовки, остудить полностью, подровнять по краям и разрезать на 3 равные части зубчатым ножом.
- Для крема 360 мл молока довести до кипения. Растворить в нём кофе.
- Миксером взбить желтки, экстракт ванили, сахар (отложив одну столовую ложку), крахмал и оставшееся молоко. Не переставая взбивать, тоненькой струйкой ввести горячее молоко.
- Затем весь крем перелить в чистую кастрюльку и на медленном огне при непрерывном помешивании довести крем до загустения (у меня на это уходит примерно 20 минут). Крем остудить.
- Взбить сливки с оставшейся ложкой сахара до плотного состояния. Ввести их в остывший заварной кофейный крем, осторожно перемешать.
- Коржи безе промазать кремом и обсыпать торт миндальными пластинками.
