Приятное сочетание сливочно-кремовой начинки с освежающей цитрусовой ноткой.
Ингредиенты
Основа
- 200 г мелко молотого печенья (грэм-крекеров)
- 50 г молотого миндаля
- 113 г размягченного сливочного масла
Начинка
- 2 пачки сливочного сыра (крим-чиза) по 225 г
- 250 г маскарпоне
- 150-200 г сахара
- 80 мл сока лайма
- 1 ст. л. тертой цедры лайма
- 3 яйца
Верх
- 250 мл натурального йогурта
- 1 ст. л. сахара
- ¼ ч. л. ванильной эссенции
Способ приготовления
- Предварительно разогреть духовку до 165 °С.
- Молотые печенье и миндаль смешать с размягченным сливочным маслом до получения масляной крошки. Выложить крошку в разъемную форму для чизкейка диаметром 23 см и аккуратно распределить пальцами по дну и стенкам, сделав бортик высотой около 3.5 см. Утрамбовать дном стакана, чтобы получился тонкий равномерный слой.
- Поставить форму в духовку и выпекать основу 15-20 минут. Остудить.
- Взбить крим-чиз и маскарпоне миксером на средней скорости, пока масса не станет светлой и пушистой, примерно 1 минуту.
- Уменьшить скорость до низкой и, продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Вмешать сок и цедру лайма. Добавить яйца по одному, перемешивая на самой низкой скорости после добавления каждого, до получения однородной массы.
- Выложить творожную массу в форму на основу. Поставить в духовку и выпекать чизкейк 40-45 минут. У готового чизкейка должны схватиться края, а серединка слегка колыхаться (она потом уплотнится по мере остывания). Достать чизкейк из духовки и остудить минут 10.
- Для приготовления верхнего слоя смешать йогурт, сахар и ваниль. Вылить на чизкейк, равномерно распределить по поверхности и разровнять.
- Дать чизкейку постоять при комнатной температуре часа два, затем убрать форму в холодильник часов на 6.
- Минут за 20 до подачи вынуть, вставить тонкий нож в просвет между краями торта и бортиком формы и обвести торт по контуру, чтобы ничего не прилипло к форме. Снять кольцо.
- По желанию украсить чизкейк ягодами.
- Приятного аппетита!
