Шоколадный бисквит, пропитанный кофейным сиропом, шоколадный крем и шоколадные конфеты-трюфели ручной работы. Всеми любимый рецепт от Mishel.
Ингредиенты
Коржи
- 6 желтков
- 5 белков
- ⅔ ст. сахара
- ½ ч. л. винного камня
- 2 ст. л. горячей воды
- 2 ст. л. какао-порошка
- 5 ст. л. муки для тортов
- 2 ст. л. крахмала
Сироп
- 3 ст. л. воды
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. кофейного ликёра (Kahlua)
Крем
- 150 г горького шоколада, нарубить
- 2 ст. сливок
Трюфели
- 150 г шоколада, нарубить
- ⅓ ст. сливок
- 1 ч. л. кофейного ликёра
- 100 г шоколада для покрытия конфет, растопить
Верх
- 100 г шоколада, натереть
Способ приготовления
- Разогреть духовку до 190 °С.
- Нарисовать на пергаменте 8 окружностей диаметром 20 см.
- Взбить белки с половиной сахара до устойчивых пиков.
- Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
- Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
- Добавить белки в три приёма, осторожно перемешивая.
- Выложить тесто в центр каждой нарисованной окружности (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
- Перенести пергамент на противень, поставить в духовку и выпекать коржи по 5-8 минут. Дать остыть и отделить бумагу.
- Для сиропа довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
- Крем лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими шоколад. Перемешать и поставить в холодильник на несколько часов (а ещё лучше на ночь). Перед сборкой торта взбить крем до устойчивых пиков.
- Для конфет довести сливки почти до кипения и залить ими шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада и слегка остудить. Добавить ликер, перемешать и поставить в холодильник на несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отправить в морозилку на 1 час.
- Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.
- Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.
Заметки к рецепту
Я большой любитель орехов, не удержалась и добавила их и в крем, и в конфеты - получилось очень вкусно.
