В меру сладкий, элегантный торт.
Ингредиенты
Шоколадная основа
- 80 г муки
- 30 г несладкого какао-порошка
- 70 г сахара
- ¾ ч. л. соды
- ½ ч. л. пекарского порошка
- ¼ ч. л. соли
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 60 мл молока
- 3 ст. л. растительного масла
- ½ ч. л. экстракта ванили
- 60 мл воды
Мусс "Irish Cream"
- 120 мл молока
- 2 ст. л. крахмала
- 2 больших яйца, разделить на белки и желтки
- 2 ч. л. растворимого кофе
- ⅛ ч. л. соли
- 1 пакетик желатина (2¼ ч. л.)
- 60 г молочного шоколада, мелко порубить
- 60 г горького шоколада, мелко порубить
- 60 мл ликера "Irish Cream"
- 1 ч. л. экстракта ванилина
- 2 ст. л. + 60 мл воды
- 70 г сахара
- 320 мл жирных сливок для взбивания
Коричный сироп
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 70 г белого сахара
- ½ ч. л. молотой корицы
- 80 мл воды
- 2 ст. л. светлого кукурузного сиропа
Ганаш
- 170 г горького шоколада, порубить
- 180 мл жирных сливок
- 1 ст. л. светлого кукурузного сиропа
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления
- Разогреть духовку до 180 °С. Смазать сливочным маслом или застелить пергаментом форму диаметром 20 см.
- В чаше миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду, пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду и перемешать на небольшой скорости. Тесто будет довольно жидким.
- Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить в форме минут 10, затем переложить на решетку до полного остывания. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
- Для коричного сиропа соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара, затем перестать мешать и кипятить сироп в течение 10 минут. Снять с огня.
- Шоколадную основу поместить в разъемную форму диаметром 20 см. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом. Поставить форму в морозилку. За это время приготовить мусс.
- Замочить желатин в 60 мл холодной воды.
- Два желтка взбить с солью и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить кофе, перемешать и тонкой струйкой ввести в желтки. Перелить всю смесь обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь. Дать смеси загустеть, постоянно помешивая деревянной ложкой, но не доводить до кипения.
- Снять крем с огня, добавить разбухший желатин, размешать, добавить шоколад, дать постоять с минуту, затем размешать до полного растворения шоколада. Добавить ликер и экстракт ванили, размешать и отставить.
- В маленькой кастрюльке соединить две столовые ложки воды и сахар и, непрерывно помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара, затем перестать мешать и кипятить сироп в течение 2 минут. Снять с огня. Яичные белки поместить в чашу миксера и взбить в пену. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести сахарный сироп. Взбить белки до крепких пиков.
- Отдельно взбить сливки до крепких пиков.
- Ввести треть взбитых белков в шоколадный крем, затем добавить остальные взбитые белки и взбитые сливки, осторожно перемешать. Поставить мусс в холодильник минут на 15.
- Охлажденный мусс выложить на шоколадную основу, равномерно разгладить лопаткой и поставить торт в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь.
- Для ганаша сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня, ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце добавить экстракт ванили, размешать. Залить ганашем торт и дать застыть в холодильнике.
- Перед подачей провести ножом между тортом и боковиной формы и осторожно ее снять.
- Разрезать торт на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.
