Воздушные пирожные к вашему столу.
Ингредиенты
Тесто
- 150 мл воды
- 100 г сливочного масла, нарезать
- щепотка соли
- ½ ч. л. сахарного песка
- 1 ст. муки
- 6 желтков
Крем
- 300 мл сливок жирностью 33-35 %
- 1 пакетик (8 г) загустителя для сливок
- 4 ст. л. сахарной пудры
Шоколадная глазурь
- 50 г тёмного шоколада, разломать или нарезать
- 1 ч. л. сливочного масла
- сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
- Разогреть духовку до 200 °С.
- Влить в сотейник воду, добавить сливочное масло, соль и сахарный песок. Поставить сотейник на сильный огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести содержимое до кипения.
- Не снимая с огня, в один приём всыпать муку и размешивать, пока тесто не начнёт легко отделяться от стенок посуды.
- Снять сотейник с огня и, продолжая вымешивать тесто, по одному ввести желтки. Если тесто получилось слишком густым, добавить тёплую воду, пока тесто не станет однородным, консистенции очень густой сметаны.
- Противень застелить пергаментом и очень тонко смазать сливочным маслом. Тесто при помощи кондитерского мешка с широкой насадкой отсадить на противень в виде колец на расстоянии 3-4 см друг от друга.
- Сразу же поставить противень в разогретую духовку на 20-25 минут и не открывать её до конца выпечки, чтобы тесто не опало. Готовые колечки выложить на решетку до полного остывания.
- Для крема в холодные сливки высыпать загуститель для сливок и взбить их в пышную массу. Ввести сахарную пудру и перемешать.
- Наполнить кремом остывшие кольца при помощи кондитерского мешка или шприца.
- Для глазури шоколад и сливочное масло положить в миску и нагреть на водяной бане. Когда шоколад растопится, перемешать его с маслом и выложить в уголок полиэтиленового пакета. Кончик пакета отрезать, чтобы получилась отверстие диаметром около 1-2 мм.
- Часть колец посыпать сахарной пудрой, а на остальных нарисовать "сеточку" шоколадной глазурью из полиэтиленового пакета.
- Готовые пирожные охладить в холодильнике.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Источник: оригинальный рецепт в журнале "Школа Гастронома" № 10, май 2008 г.
При приготовлении заварного теста по этому рецепту используются только желтки, а не целые яйца. По этой причине тесто получается очень нежным, во время выпечки оно не становится сухим.
Крем для этих колечек можно использовать и другой. Подойдёт крем из сливочного масла и сгущёнки, из сливочного масла и сгущёнки с какао, заварной сливочный крем и так далее.
