Вкусный и нежный торт с безе и орехами.
Ингредиенты
Бисквит
- 1 ст. муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ⅓ ч. л. соли
- 1 ст. сахара
- 3 яйца
- 2 желтка
Безе
- 6 охлажденных белков
- 2 ст. сахара
- 1 ч. л. растворимого кофе
- 1 ст. очищенного жареного арахиса, мелко порубить
- несколько капель уксуса
Заварной крем
- 300 г размягченного сливочного масла
- ⅔ ст. молока
- 1,5 ст. сахара
- 4 желтка
- 1 ч. л. растворимого кофе
Сборка
- 1 ст. очищенного жареного арахиса, крупно порубить
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 200-220 °С. Круглую форму смазать сливочным маслом или застелить пекарской бумагой.
- Муку смешать с разрыхлителем и солью.
- Взбить вместе яйца, желтки и сахар.
- Смешать сухие и влажные ингредиенты до однородности. Вылить тесто в форму, поставить в духовку и выпекать бисквит до готовности. Готовый бисквит должен быть светло-золотистого цвета и слегка пружинить при легком нажатии.
- Вынуть корж из формы, остудить на решетке и разрезать вдоль пополам.
- Уменьшить температуру духовки до 100 °С. На бумаге для выпечки нарисовать два круга на сантиметр меньше диаметра бисквита.
- Поскольку надо печь два коржа, меренгу удобнее готовить в два приема, заранее разделив продукты на две равные части. В зависимости от размеров духовки и диаметра торта, коржи можно выпекать одновременно или последовательно.
- В большую ложку насыпать растворимый кофе, добавить несколько капель уксуса и немного белков. Перемешать до полного растворения кофе.
- Белки взбить в пену, добавить кофейную смесь и продолжать взбивать, постепенно подсыпая сахар.
- Добавить орехи к взбитым белкам и осторожно перемешать сверху вниз.
- Выложить меренгу в центр нарисованного на бумаге для выпечки круга и равномерно распределить, не выходя за контур.
- Перенести бумагу на противень и поставить в духовку на час-полтора.
- Духовку выключить, дверцу приоткрыть и остудить меренговый корж прямо в духовке.
- Корж вынуть и снять с бумаги. (Положить на край стола и, придерживая сверху рукой, второй рукой натягивать бумагу вертикально вниз, а корж выдвигать за край стола. Поворачивать корж до тех пор, пока бумага полностью не отделится.)
- Точно так же приготовить второй корж.
- Для крема желтки растереть с сахаром, добавить половину всего молока и поставить на водяную баню или на очень маленький огонь.
- Оставшееся молоко довести до кипения и добавить растворимый кофе.
- Кофе с молоком влить в начинающую закипать яичную массу и варить до загустения при постоянном помешивании. Остудить, накрыв пленкой.
- Сливочное масло взбить, подмешивая кофейно-яичную массу.
- Собрать торт, промазывая коржи кремом, так, чтобы бисквитные коржи оказались внизу и наверху, а меренговые внутри. В качестве нижнего коржа лучше использовать верхнюю часть бисквита, тогда верх торта будет более ровный.
- На стол насыпать ровным слоем крупно рубленый арахис. Торт взять в две руки, держа его за верх и низ, поставить на бок и прокатить (как колесо) по орехам.
- Положить торт на блюдо и украсить верх по желанию.
Заметки к рецепту
Источник: good-cook.ru, Кутовая Ирина
